Grüner Mangold aus dem Vorgebirge

Mangold gehört zur Familie der Rüben, doch werden von ihm nicht die Knollen, sondern Blätter und Stängel zubereitet. Da sich Sand und Erde gerne zwischen den unteren Blattrippen festsetzen, ist Mangold, nachdem die Blätter vom Wurzelansatz geschnitten sind, mehrmals und gründlich zu waschen. Danach werden die Blätter von den Stielen geschnitten, da letztere eine um ca. 3 Minuten längere Garzeit haben.