Meerrettich, kg

Meerettich Die Wurzel der Meerrettichpflanze wird     als Gemüse bzw. Gewürz verwendet. Wird sie  geschnitten    oder gerieben, verströmt sie einen  stechenden und zu    Tränen reizenden Geruch.  Verantwortlich für diesen  ist   Allylisothiocyanat,  das sich bei Zellverletzung    enzymatisch aus  Sinigrin bildet. Neben dem geriebenen    Meerrettich  zu kalten Speisen, wie Räucherfisch oder    auch  Wurstplatten, findet in Franken die     Meerrettichsauce zum gekochten Rindfleisch ihren Platz     auf den Speisekarten. Auch zu gedünstetem Fisch   passt   eine Meerrettich-Creme.  Meerrettich   enthält u. a.   folgende Inhaltsstoffe: Vitamin C,   Vitamine B1, B2   und B6, Kalium, Calcium, Magnesium,   Eisen und  Phosphor  sowie die Senfölglykoside   Sinigrin und   Gluconasturtiin, aus denen sich Senföle   bilden, die   unter anderem antibiotisch wirken. Der     Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze beträgt 177,9     mg/100 g Frischgewicht. Meerrettich-Quark  (gesunder    und pikanter Brotaufstrich):  250 g  Quark werden    mit 3-5 EL Milch oder ungesüsster  Sahne glatt gerührt    und mit Salz abgeschmeckt; dazu  gibt man 100-150 g    Tafel-Meerrettich, fein  gerieben. Fertig!!!