Auberginen

Auberginen oder Eierfrüchte sind ein beliebtes Gemüse in den Küchen rund um das Mittelmeer Auberginen wurden im Mittelalter von arabischen Händlern in Spanien eingeführt. Sie gehören wie Tomaten, Kartoffeln und Paprika zu den Nachtschattengewächsen. Die Stammform der Aubergine war weiß oder gelb und hühnereigroß, weshalb sie auch heute noch als Eierfrucht bezeichnet werden. Um den bitteren Saft zu entziehen und den Flüssigkeitshaushalt zu verringern, sollten Auberginen gesalzen werden. Durch diese Behandlung wird das Fleisch fester und nimmt weniger Fett auf. Nach dem Salzen sollten die Früchte 20-30 Minuten ziehen. Anschließend abspülen und in ein Küchenhandtuch rollen und darin gut ausdrücken.
Gesalzen, trockengetupft und mit Kräutern in Öl eingelegt, sind Auberginen nach ca einer Woche auch roh verzehrbar - z.B. auf geröstetem Brot.