Knoblauch Knolle

Knoblauch ist eng mit der Zwiebel verwandt, aber wegen des höheren Gehalts an ätherischen Ölen wesentlich intensiver und dominanter im Aroma. Knoblauch ist das Lieblingsgewürz aller südlichen Länder und daher aus der Mittelmeerküche nicht mehr wegzudenken. Junger, frischer Knoblauch ist etwas feiner im Geschmack und viel aromatischer als der getrocknete. Der oft als unangenehm empfundene Geruch nach dem Genuss von Knoblauch rührt von den Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu Allicin umgewandelt wird, her.