Ingwer

Pflanzenfamilie Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehören zur Familie der Gewürzlilien. Man nimmt vom Ingwergewächs nur die bis zu zehn Zentimeter langen "Klauen" oder "hands" des Wurzelstocks (Rhizom). Sind die Rhizome noch jung, verarbeitet man sie frisch, die älteren Wurzeln werden getrocknet und sind meist schärfer. Über die Qualität entscheidet der Anteil von ätherischem Öl und Gingerol, dem der Ingwer den brennenden und leicht beißenden Geschmack verdankt. Ingwer riecht erfrischend und erinnert an Zitrone und Holz. Im Geschmack eher scharf und beißend mit leicht süßlichem Einschlag.