Steinchampignons

In Frankreich wurden Champignons erstmals kommerziell kultiviert. Es gibt weiße, hellbraune und sogar sattbraune Champignons mit sehr unterschiedlicher Kopfgröße. Die dunkleren Sorten haben den intensiveren Geschmack.
Wenn sich die Köpfe geöffnet haben und sich die Lamellen braun färben, verlieren die Fruchtkörper Wasser und der Geschmack wird kräftiger. Das ist kein Zeichen von alter, sondern reiferer Ware.
Die Pilze halten sich am besten in einer Papiertüte im Kühlschrank. Dabei trocknen sie leicht, sind aber immer noch verzehrbar.